1、炒肉粘锅是因为在热锅热油下锅的时候，油温会让蛋白质、淀粉汁马上收缩，从而形成外衣，造成肉和肉之间相互粘连，这样自然而然也会出现粘锅的情况了。或者是在锅冷油凉的时候哦，我们就将肉倒进去，这样会导致肉的蛋白质、淀粉不能凝固沉在锅底，当油温升高的时候就会粘锅了。

2、用铁锅炒肉的时候，要先将铁锅烧热至冒烟，然后再往里面加油，并立即将肉放进去，这个时候油温就非常适合炒肉了，并且炒的时候也不会粘锅，味道更佳。