随着科学技术的进步，冰箱已经成为了家家户户的必备电器，冰箱的发明确实在很大程度上方便了人们的生活，有效延长了食物的保质期，那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿，想吃的时候拿出来加热一下即可继续食用。

但是如今随着人们对营养方面的深入研究却发现，这些隔夜菜中有可能会出现一些致癌成分，长期食用隔夜饭菜有可能诱发癌症，这样的说法一出，立马引起了人们的恐慌，那么隔夜菜到底还能不能吃呢？

从字面意义上来看，隔夜菜就是放置了一夜的菜，根据科学测定，有些隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值被完全破坏，其中还产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的生成量随着储存时间的延长和温度的升高而增多。

这是因为常熟的菜中有油和盐隔了一夜之后，菜里的维生素被氧化亚硝酸盐含量大幅度增高，进入胃部之后会变成亚硝酸盐硝酸盐，虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

亚硝酸盐进入胃部之后，在具备特定条件下，会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一， 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。

一般认为硝酸盐本身是无毒的，而转化为亚硝酸盐之后，如果大量进入人体，可能会导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，使人体出现缺氧症状，严重的话还会危及生命。

1、隔夜银耳汤

银耳汤应该是女性朋友都非常喜欢喝的一种营养补品，被称为普通人的燕窝，但是银耳汤一过夜却成了一份毒品，不仅营养成分大量流失，还会产生不少的有害成分。银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果存放时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了隔夜的银耳汤之后，亚硝酸盐便会进入人体血液循环，血液中的红血球里有血红蛋白，会携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸盐会起到反作用，使人体正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能。

2、隔夜半熟蛋

在日常生活中，很多人都非常喜欢吃糖心蛋，也就是半熟蛋，这种半熟蛋煮的时间短，细菌杀灭不进，剥皮时有可能会污染到蛋清，如果隔夜吃细菌滋生的更多，污染也会更加严重。

此外半熟蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，这两种有害物抗酶蛋白会影响到蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白与食物中的生物素结合会导致人体生物素缺乏，出现精神倦怠，肌肉酸痛等症状。

3、隔夜海鲜

如今随着人们生活水平的提高，海鲜成为家家户户餐桌上的常客，但是对于大多数人家来说，通常很难一次性吃上一大桌的海鲜，剩下的海鲜通常会放进冰箱保存，但是隔夜后的海鲜是不建议食用的。

因为螃蟹，鱼类，虾类等海鲜在隔夜之后会产生蛋白质降解物，吃了后会损伤肝肾功能，如果一次吃不了可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，吃的时候再次烹调。

1、不要翻动

你吃不完的菜要提前盛出来，然后放入冰箱保存，不要翻动很久之后再保存，翻动次数越多的食物，感染微生物的几率就越大。

2、低温保存

放在40度的冰箱冷藏保存，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

3、减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，是一个生物化学反应，保存时间越长产生的亚硝酸盐就会越多，因此隔夜菜不要放置时间太久。

4、食用时再加热

隔夜食物从冰箱中取出后，至少要加热到75℃才能继续食用，对于水分多的食物必须煮到沸点才行。

5、注意分装

对于隔夜的熟食和盛世，大家一定要严格分开储存，因为冰箱的空间有限，很多人都喜欢将蔬菜瓜果等生食放在熟食旁边，这样非常容易引发细菌的交叉感染。

结语：大家在平时有吃隔夜菜的习惯吗？关于那些不能吃的隔夜菜，大家还有没有想要补充的呢？不妨将你的想法在下方评论区分享出来吧。#夏方养生指南#