自己一个人在家吃饭，炒面是不错的选择，一盘炒面，主食、蔬菜、肉类都有了，家里有什么蔬菜就放里一些，或者放些蛋类，比炒菜省事，营养也均衡，可是在家做炒面，有的朋友炒出的面条，有的不劲道，有的炒成一团，黏在一起，味道也没有面馆炒的好吃，今天教你自己在家做炒面，掌握好这三个窍门，做的炒面跟面馆大厨一样味道好，当做早餐，晚餐都不错，下面看看是怎样做的吧

【家常尖椒肉丝炒面】

材料：面粉，水，油盐适量、猪肉100克、尖椒2个、洋葱1/2个、胡萝卜1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

北方人喜欢吃面，尤其是手擀面，吃着劲道爽滑，在外面买的面条，担心有添加剂，在家做手擀面太麻烦，水和面的比例有时还掌握不好，最近入手了一台自动加水面条机，只需按要求放入水和面，一切交给面条机解决，做出的面条和手擀面一样劲道，按要求放入面粉和水

按启动键，十几分钟就压好了，面条粗细可以选择，炒面选择粗些的，口感好

将猪肉切成丝，尖椒，胡萝卜，洋葱都切成丝

锅加水烧开，下入面条煮至8分熟，这是第一个窍门，面条煮至8分熟就可以了，因为炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时容易碎

将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，加入1勺熟油，拌匀，这是第二个窍门，面条煮好后，放在冷水中投凉，口感会更劲道，爽滑，加入一勺熟油或者色拉油，拌匀，面条就不会粘连在一起，面条炒制时也不会粘成一团

锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，下入猪肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白

下入胡萝卜丝，尖椒丝和洋葱丝，翻炒至尖椒丝颜色变深

下入面条，红烧酱油，生抽酱油，料酒，少许盐，大火快速翻炒均匀，盛出，装盘即可，这是第三个小窍门，炒制的油，放的比平时炒菜用的油多一点，炒制面条时要大火快炒，炒的时间长了，容易粘锅，这样一盘美味的炒面就做好了

小贴士：

1.面条煮至8分熟就可以了，因为炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时容易碎

2.面条煮好后，放在冷水中投凉，口感会更劲道，爽滑，加入一勺熟油或者色拉油，拌匀，面条就不会粘连在一起，面条炒制时也不会粘成一团

3.炒制的油，放得比平时炒菜用的油多一点，炒制面条时要大火快炒，炒的时间长了，容易粘锅

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