大家好，今天咱们就来聊一聊鸡汤吧！鸡汤营养丰富，味道纯正，是一种非常可口的汤品，而且鸡汤还是一种带有滋补效果的汤，所以平时我家炖鸡汤的次数也不少。一年四季当中，我每隔几天都会炖一次鸡汤，就像大家说的，冬吃萝卜夏吃姜，在不同的季节喝点鸡汤，也有不同的好处，现在夏天喝鸡汤，既可以解腻，又能止咳润肺。

不过炖过鸡汤的人也知道，如果第一次炖鸡汤，没有注意一些细节问题，是很难炖出好味道的。特别是炖鸡汤时，大部分人都以为第一步是焯水，往往其他的食材都还没准备好，就把鸡肉下锅，打算先煮熟。甚至有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。刚好前几天，我就和老妈讨论到这个问题，而老妈却告诉我：多此一举，难怪鸡肉太硬，营养少。

其实不然，营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。炖鸡汤最好别焯水，焯水受热，鸡肉的营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。所以如果想要鸡汤味道鲜，而且鸡肉营养好，第一步可不是焯水！下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！

银耳鸡汤：

所需食材：银耳、鸡肉、食盐、水、生姜、葱、料酒

详细步骤：

不管鸡肉多新鲜，首先一定要把鸡肉洗干净，可以切块之后再洗，里面的油脂也可以洗掉一点，这样在炖汤的时候就不会太腻。

再把银耳先放在水下冲洗一遍，接着就可以把银耳撕碎，而且是越碎越好，银耳撕碎之后，再来煮汤，不仅可以更香，而且胶质更多，营养更全面。但也要先泡好，可以提前一晚上泡，中途多换两次水。

再把鸡肉放进锅里，把生姜丢进去，先用大火煮开，煮的时候要记得随时捞出炖出来的油脂，还有那些白色浮沫。这样可以减少炖出来的腥味，也可以减轻一点油腻感，而且还可以保证鸡肉的营养。

最后再把洗干净后的银耳一起倒进锅里，继续用大火煮开，最后再用筷子戳一下鸡肉，如果熟透，就可以加盐了。其实不管炖什么汤，最后加盐都是最合适的，不仅可以调味，同时之前在炖汤的时候，各种食材的营养和味道都已经被煮出来了。

所以大家现在清楚了吗？炖鸡汤第一步并不一定要焯水，而是直接下锅，大部分人总做错，难怪味道差，鸡汤没营养。你们大家喜欢这道银耳鸡汤吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！