来吧，一起咥个面！图/网络

宁夏人吃什么？羊肉！除了羊肉呢？emmm……

实际上，被山西、陕西和甘肃三个面食大省团团包围的宁夏，同样可以将面吃出花来。仅仅汤面这一个种类，便可以让人欲罢不能。

当然啦，面里一定少不了羊肉的身影。羊肉面，是宁夏面食的名门望族。

羊肉面。图/网络

名声在外的“羊肉搓面”，面是手工搓制筷子粗细，羊排小揪面则是一片片揪出来的小小面片。老汤由羊骨文火熬制，切丁炒熟的羯羊肉加上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，简直完美。

羊排小揪面。图/美食台

吴忠的臊子饸饹面，结实的荞面饸饹浇上羊杂臊子，嚼劲十足，汤底也是羊杂熬出，再加上一大勺辣子，辣香非常。

盐池臊子饸饹面与吴忠相比，主要的不同还在臊子。图/盐池大城小事

另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”，最主要的材料是经水汆出的羊肉丸子。浓郁的鸡汤做底，手工揪节的面片与鲜嫩的波菜汇于一碗，是对胃最温暖的慰藉。

生汆面。图/网络

除了羊肉，宁夏汤面里可有着许多有趣的材料。

面本身就可以极具特色。来自西北的蒿子草籽研磨成粉，与高精面粉混合，就是一碗蒿子面的原料了。这面极薄极细，混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜，清爽可口。

枸杞加在蒿子面里，是属于宁夏的味道。图/本草中华

鸡血面，听起来有点生猛，感觉会卖相不佳，但鸡血和面得到的鲜亮粉红色，从颜值上就先征服了食客的眼睛。手工切成细面，遁入清炖的鸡汤之中，麻香鲜嫩，汤清味醇。

鸡血面。图/汇图网

臊子也是独一无二。“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。南方米线米粉里常见脆硬的黄豆、豌豆，但用绿豆大小，熬得外黏内沙的扁豆做配料的，这还是独一份。配上厚厚的羊肉臊子，浓绿的韭菜，糊糊的汤汁，一碗扁豆面就是中宁人的执念。

粒粒饱满的扁豆子，就能做臊。图/网络

这么多种面，你最喜欢哪一种？

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文丨章鱼