从虾脑部向下剪除虾头，但需注意不要剪太多而把头部的虾黄洗掉；用剪刀挑出虾脑，拽出虾脑；剪去虾尾及部分虾尾肉；用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力将虾肠挤出来，将虾清洗干净。