如果是用完准备封存，应该选用不锈钢容器，把卤汁煮沸以后直接装入即可。优点为可以较好的保存卤汁的原色调（不会变成深色）。陶器、瓷器、玻璃器皿稍次之。用卤水只需过夜时，在原汤汁的锅里煮沸即可。