江西函授没有采矿专业。采矿工程专业培养具备固体(煤、金属及非金属)矿床开采的基本理论和方法，具备采矿工程师的基本能力，能在采矿领域等方面从事矿区开发规划、矿山(露天、井下)设计、矿山安全技术及工程设计、监察、生产技术管理科学研究的高等工程技术人才。

开设学院具体如下：

一本院校：内蒙古科技大学、河南理工大学、北京科技大学、中国矿业大学、中国矿业大学（北京）中国地质大学、东北大学、重庆大学、中南大学、华北理工大学、福州大学、江西理工大学、昆明理工大学、太原理工大学、武汉理工大学、山东科技大学、安徽理工大学、武汉科技大学、新疆大学、新疆工程学院、贵州大学、西安科技大学、西安建筑科技大学、辽宁工程技术大学、湖南科技大学、西南科技大学等。

二本院校：辽宁科技大学、吕梁学院、河北工程大学、广东工业大学、华北科技学院、黑龙江科技大学、太原科技大学、攀枝花学院等。

三本院校：山东科技大学泰山科技学院、河北理工大学轻工学院、西安科技大学高新学院等。