1、鸡蛋、香椿头、生抽、料酒、芝麻油、盐、温水。

2、将一整个香椿芽掰开。

3、用开水将香椿芽烫一下过凉水待用。

4、鸡蛋打入碗中加适量盐。

5、用筷子将鸡蛋搅散，倒入料酒加适量温水。

6、搅鸡蛋时起的泡沫用厨房纸粘吸掉或过滤下。

7、烫过的香椿芽夹入蛋液里，留下少许在最后蒸好出锅时撒在蛋羹上。

8、锅内加水烧开将碗入锅蒸。

9、碗口用保鲜膜封好，为不让水蒸气流入碗内影响口感。

10、水开约蒸十分钟左右可以出锅。

11、撒上余下的香椿芽。

12、淋上生抽和芝麻油。