1、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

（1）茄子洗净，猪肉切末。

（2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

（3）葱、姜、蒜切末。

（4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

（5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

（1）准备好所有食材，茄子去把待用。

（2）将茄子切成佛手状。

（3）上开水锅中蒸10分钟左右。

（4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

（5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

（6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

（7）放上葱姜蒜末和小米辣圈。

（8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

3、菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

（1）茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

（2）青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

（3）将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

（4）上锅蒸10分钟盛出即可食用。