挑选时以外型饱满，端正为佳，一般外面刺较大的皮厚，刺较小的的皮薄。

闻：一般快成熟的榴莲会有一种诱人的香味（不喜欢吃的人说是臭味）。

按：一般从外形看，榴莲是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中间有一条沟，就用拇指按这沟的地方，有弹性或出现裂缝为熟，按不动的是生的。

颜色：青的一般为生的，淡黄为熟，纯黄为过熟。

从外形看，裂缝较大的是成熟久了。没有成熟的可以放熟，要放在干燥，温暖的环境下熟的更快。

从肉颜色看，白色是生的，淡黄或黄的为熟，深黄是过熟。

重量：沉的肉多，轻的壳多。