1、材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许。

2、新鲜猪腿一个，16斤。

3、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了。

4、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红。

5、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀。

6、腌上一个月即可。