中国的传统产地有三都（益都、望都、成都）二庆（宝庆、重庆），云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北鸡泽、内蒙开鲁。其中河南以种植朝天椒为主；新疆以种植大辣椒中的益都红、金塔和线椒为主；甘肃以种植大辣椒中的玫瑰红为主；内蒙以种植大辣椒的金塔红和益都红为主；山东以种植大辣椒的益都红和望都红为主；河北以种植朝天椒为主；云南以种植朝天椒为主；还有山西、四川、贵州也种植朝天椒。湖南吃辣椒第一，种辣椒却相对较少，除宝庆外无集中产地。