辣白菜发酸主要是因为白菜在发酵的过程当中产生的乳酸，所以才会有发酸的味道，另外辣白菜具有很好的功效，对于减肥的人群有很好的帮助，可以燃烧脂肪，控制体重。

辣白菜（朝鲜语：김치）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。