蒜苔先用水冲洗下根部的泥土，然后整齐切掉根须，拨下最外层的短一截的初叶（一般都枯萎），从根部开始，自上而下清洗。先洗根颈部，再洗叶子，叶子反复冲洗后，倒过来，冲洗叶子芯，多洗几遍。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。