炸地瓜条放淀粉，因为淀粉具有很好的保护作用，能够在保证地瓜条在被油炸的时候不会出现糊味或者是发黑的情况，而且也能够保证地瓜条的营养不被流失。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。