一、牛蛙的清洗方法：

先把牛蛙的头去除；用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，把表皮切开就即可；从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉；最后去掉内脏洗净即可。

二、爆炒牛蛙的做法：

备好材料，牛蛙、花椒、青椒、香菇、五香粉、老抽、料酒、白糖、食盐、味精、油；先把牛蛙用热水烫下用冷水冲洗干净，然后垛块；把准备好的花椒、青椒、香菇，切丝备用；剁好的牛蛙用花椒末、五香粉、老抽、料酒均匀腌制十五分钟左右；之后在热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；然后把青椒、香菇丝放进去继续炒；之后加入适量的白糖、食盐、味精；根据菜量控制火候，炒熟时即可出锅。