1、先将鸡爪洗净去除指节部分。

2、用刀在鸡爪的中间切开，去除骨头部分。

3、全部去除骨头的鸡爪放入清水中，泡半小时左右，去下血水。

4、将泡好的鸡爪放入凉水锅中，放入少许的葱、姜、小半勺的料酒开大火烧，去下血沫，再煮10分钟左右。

5、把煮好的鸡爪捞出放入凉水里放凉，再控干水份放到碗里。

6、再把一袋泡椒全部倒入锅里，加入两汤勺的水，适量的白醋、少许的盐、鸡精、白糖烧开。

7、把煮好的泡椒倒入碗中放凉，然后把蒜和姜切片，红辣椒以中间切开备用。

8、把备好的蒜、姜、麻椒、红辣椒放入鸡爪里拌匀。

9、然后把放凉的泡椒倒入鸡爪碗里放到冰箱冷藏24小时左右即可。