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土豆丝放久了会变成什么颜色（空气氧化土豆物质）

发布日期：2025-06-23 18:07:14     手机：https://m.xinb2b.cn/baike/news443135.html    违规举报
核心提示：土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，又称为鞣质。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。

土豆丝放久了会变成什么颜色

土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，又称为鞣质。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。

 
 
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