黑豆泡在水里时间长会掉色的，这是因为黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。所以被染色的黑豆刚洗的时候就会出现严重褪色现象，而自然成熟的黑豆经过长时间浸泡后才会出现褪色现象。

三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹等等。