玉米胚乳无氧呼吸产物是乳酸，而玉米胚也是乳酸。玉米的胚乳只有在它萌芽时才有生化反应，一般萌芽期玉米胚乳是为萌芽提供有机养料的，它是有机物的仓库，不产生呼吸作用。而胚芽的部分则进行无氧呼吸，产生乳酸。同时也会放出少量能量。但是高等植物的无氧呼吸除生成酒精以外，也能产生乳酸。马铃薯块茎、甜菜块根、胡萝卜叶和玉米胚在进行无氧呼吸时，就产生乳酸。而植物的无氧呼吸除了马铃薯和甜菜的块根，其余全部产酒精和二氧化碳。