蒸的豆包都憋了是因为豆包在锅里蒸的时候，温度很高，豆包里面充满了热蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，豆包骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会瘪。当关火后，不掀开锅盖，等上两分钟，让锅里面的温度慢慢下降，等里外的温差小一些的时候再开盖，情况就会好很多。豆包会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产豆包，都可能出现这种情况。