食盐是离子化合物，属于强极性物质；水是极性溶剂,酒精是弱极性溶剂。根据“相似相溶”原理，食盐能溶于水，而微溶于酒精。

由于溶解度的不同，食盐在水中可分散成Na+、Cl-，而在酒精中并在一定条件下，可分散成极微小的固体颗粒，当这种颗粒直径介于胶体粒子直径范围内时，就形成了胶体溶液。