豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，蛋白质遇热易凝固，所以会越来越硬，平时烧豆腐吃时，煮的时间太长，就会导致豆腐变硬，失去原有的风味。要保留豆腐原有风味，只要在煮豆腐前，稍微加点盐，这样煮豆腐时间长，豆腐也不会变硬，而且嫩滑好吃。现在市场上的豆腐商贩在制作过程中，会加入一些食用胶类，来达到凝固成型的作用，这也可能是使豆腐变硬的一个条件。豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。