水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。

1、皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，需重新换水。

2、皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，只用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止。然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时