使鸡肉炸出来是软的的方法是：

1、鸡肉外面裹上面包粉等物品，使得外面结面，从而使水份无法外出；

2、控制油温，分段炸，低温炸，最后高温炸一分钟左右，并且不要全熟即可。

具体做法：

1、将鸡胸肉洗干净切成片；

2、用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制；

3、将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金黄色即可。