炒熟的扁豆能隔夜吃，蔬菜类的食物最好是当天吃完，如果蔬菜隔夜的话，会导致里面的亚硝酸盐含量增加，这对于身体的健康是没有好处的。

扁豆（拉丁学名：Lablabpurpureus（Linn.）Sweet），通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。