一清二白三红四绿五黄的意思指的是兰州拉面的汤汁清、萝卜白、辣椒红、小葱绿、面条黄。兰州拉面主要是牛肉汤，目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精，巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
