冬天发酵面粉至少要在一个半小时左右，另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。在秋冬季建议用温水或温牛奶和面，且和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次，也要注意面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用，面团也要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。