1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

4、炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。