用料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣酱、料酒、酱油1汤匙、糖、胡椒粉、盐适量、油、鸡精少量。

做法：

1、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

2、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

3、炒锅烧热，放入油，放入蟮段炒变色，捞出待用，锅洗净，烧热，放入少许放入郫县豆瓣与蒜炒香。

4、加入适量的汤，煮开，烧3分钟，放入鳝鱼、黄瓜，待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

5、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，加入糖、鸡精等调料即可。