1、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。

2、炒菜还是煮东西，都要经常翻动，让所有的菜都能接触到高温部分，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长。

3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。

4、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好。

5、炒菜时可以放入适量的水，防止糊锅还可以使食物更快炒熟。