虾皮是主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，

常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似。

毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

毛虾产量大，群体集中，一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39、3克，大大高于大黄鱼、黄缮