蜂蜜冷藏后凝固是正常现象。蜂蜜放在冰箱中冷藏也是可以的，但是蜂蜜放在冰箱中冷藏会加快蜂蜜中葡萄糖小结晶核的运动，促使蜂蜜结晶。结晶是一种正常的物理现象，并不会影响其作用和质量。

蜂蜜是一种酸性的黏稠溶液，对铁、铝、锌等金属类以及塑料桶有一定的腐蚀作用，为了避免蜂蜜遭受污染，因此应该用玻璃瓶、食品用塑料桶等容器贮存。

蜂蜜还是糖的一种过饱和溶液，有很强的的吸水性和吸异味性。如果将蜂蜜长期暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就很容易吸收空气中的水分，降低蜂蜜的浓度，容易发酵变质。