1、材料：脆骨排300克，菠萝一个，青、红彩椒各半个，葱、姜、蒜，桂皮一小块、八角一个，料酒，一匙生抽，番茄酱两大匙，盐，冰糖各适量。

2、烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；

3、菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；

4、青红椒切片，备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；

5、番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；

6、起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；

7、放入排骨炒一分钟，加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟，倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；

8、汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入之前调好的番茄酱汁；

9、再次汤汁收浓后，倒入菠萝、青红椒翻匀，即可出锅。