1、原料：豆腐皮5张、猪腿肉半斤、水淀粉一份、蛋清一个。

2、配料：盐、料酒、胡椒粉适量、白糖30g。

3、猪腿肉搅碎，加入蛋清，盐，胡椒粉拌匀，分几次加入水淀粉搅至肉馅上劲。

4、豆腐皮铺平，均匀抹上肉馅，卷起，卷紧，上面用牙签扎少许小孔。

5、锅内水烧开，豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。

6、铁锅放一块锡纸，上面铺匀白糖，放一个篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。

7、烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟，反面再两分钟即可，中间一直用中火烧即可。

8、熏好后刷上一层香油，避免发干。